Escalope de avestruz com pimenta rosa

Ingredientes para 4 pessoas: 4 escalopes de avestruz de 150 g cada, meia cebola picada, 1 ramo de salsa e um pouco mais a granel, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim fresco, 1 ramo de sálvia, 2 gotas de tabasco, 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 copo de creme de leite fresco, 2 gotas de vinagre balsâmico, 1 colher (sopa) de grãos de pimenta rosa, pimenta branca moída na hora, sal a gosto. Modo de fazer: Pique a salsa, desfolhe o tomilho e misture com a pimenta-branca. Passe essa mistura uniformemente nos filés de avestruz. Numa frigideira, derreta metade da manteiga e frite a cebola junto com a que sobrou da mistura acima, dourando por um minuto. Acrescente os escalopes (dois de cada vez) e doure cada lado por um minuto. Retire a carne da frigideira. Numa travessa untada com o que restou da manteiga deite as gotas de tabasco e o restante da salsa, coloque os escalopes e leve ao forno pre-aquecido por seis a oito minutos. Enquanto isso, na frigideira onde foram dourados os escalopes, coloque o creme de leite e aqueça em lume brando. Tempere com sal a gosto e despeje o molho sobre os escalopes. Decore com pimenta-rosada, salsa, sálvia, tomilho e alecrim fresco. Sirva a seguir, acompanhado por arroz timbale. O arroz timbale leva açafrão, banana-da-terra frita em cubos, manteiga e uva passa branca.

Bifinho de Avestruz

Ingredientes: 800 g de bifinhos de avestruz - 70 g de margarina - 1 colher de sopa de mostarda - 2 dl de natas - sal e pimenta q.b. Preparo: Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Numa frigideira, leve ao lume metade da margarina, frite os bifes (não devem ficar muito passados) e depois retire-os para um prato. Na mesma frigideira, leve ao lume a outra metade da margarina e quando estiver bem quente adicione a mostarda, mexa e junte o vinho do Porto. Por fim, junte as natas. Deixe ferver e apurar, juntando em seguida os bifinhos ao molho (junte também o molho que os bifinhos largaram no prato) e deixe ferver mais um pouco. Sirva, por exemplo, com puré de batata e legumes a seu gosto.

Bifes de Avestruz com Laranja

Ingredientes: 700g de bifes de avestruz - 4 dentes de alho - 1 laranja - Pimenta batida - 2 colheres de sopa de cominhos moídos - Azeite - Sal Preparo: Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. Sirva em quente com o molho.

Avestruz no Forno

Ingredientes: 500g de carne de avestruz - 5 dl. de vinho branco - 1 col. de chá de pimenta preta em grão 2 alhos - 1 raminho de salsa picada - 1 cebola - 1 cenoura - 4 col. de sopa de azeite. Coloque a carne num tabuleiro e tempere-a com o alho, sal e pimenta esmagados e esfregando-a bem. Deite por cima o vinho branco e deixe marinar por 6 horas. Na altura de cozinhar pique a cebola, salsa e a cenoura, coloque à volta e regue a carne com o azeite. Leve a assar em forno médio (170º). Enquanto estiver a assar vá regando com água do caldoo de carne para ter molho suficiente no final. A carne não deve assar demasiado. Está pronta logo que não saia líquido ao espetar com um garfo. Acompanhe com cogumelos salteados e molho do assado.

Bifinhos de Avestruz com Passas

Ingredientes: 500 gr. de bifes de avestruz - Sal, pimenta e vinho do Porto q.b. 3 alhos - 1 folha de louro 60 gr. de margarina - 1 cálice de vinho do Porto - 1 dl. de caldo de carne - Passas q.b. Tempere os bifes com o alho, o louro e o vinho do Porto e deixe assim no mínimo 2 horas. Numa frigideira leve ao lume a margarina e, quando quente, frite nela os bifes, deixando-os mal passados. Depois retire-os para um prato. Ao molho que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e o caldo de carne deixando apurar por uns minutos. Acabe de fritar os bifes, coloque-os numa travessa com o molho por cima e polvilhe com as passas. Acompanhe com arroz branco ou couves de Bruxelas salteadas.

Avestruz na Chapa

Ingredientes: Filé de avestruz - pimenta vermelha - sal - alho - oleo de girassol. Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura. Tempere a gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida. Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou canola. Obs: não deixe passar demais. A carne do avestruz tem textura parecida com o filet mignon do boi.